Fondé en 1894 sur les Allées de Tourny par Paul Dubem, le restaurant du même nom est une institution gastronomique de Bordeaux. Au coeur du fameux Triangle bordelais, dès la Belle Epoque, il voit défiler très vite les personnages les plus en vue du moment et toutes les têtes couronnées d'Europe. Les parents de François Mitterrand emmenaient leur rejeton déjeuner chez Dubern en récompense d'une bonne année. Le gouvernement français installé à Bordeaux y défile, Adrien.
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